最近，一款主打“純手艺”的零食“蠟瓶糖”在互聯網上火了。據賣家介紹，“蠟瓶糖”是指用食物級蜂蠟包裹麥芽糖漿、白砂糖、食用色素、食用香料等制作的一種糖，顏色鮮艷、造型多樣。吃的办法類似口香糖，不能吞咽，但可以反復咀嚼。從消費群體看，以青少年居多，在不少短視頻途径，出鏡帶貨的也是青少年。

  可是，多家權威機構都通過官方途径提示：不要買、不要吃“蠟瓶糖”，因為其间许多屬於“三無”產品，质料不可靠，部分產品經檢測發現含有多環芳烴這共同癌風險物。

  這已經不是網紅零食第一次被曝出存在食物安全風險。上海辟謠途径調查發現，除了“蠟瓶糖”，在電商途径、短視頻途径的網紅零食中，许多都打出“純手艺”“零增加”等旗號，包含糖块、餅干、果干、泡菜等。宣傳時，商家無不表明，因為“純手艺”“零增加”，所以甘旨又安全，特別適合兒童和孕婦。這是真的嗎？

  在線上途径，打出“純手艺”“零增加”旗號的食物以加工農產品、糖块、餅干等居多。不同類型產品背面，生產加工者的資質相差甚大。

  其间，加工農產品中，有一部分來自農業加工園、農業科技公司、農業生產协作社等。從消費者實際收到的產品看，這類產品包裝雖然簡朴，但生產企業/协作社、地址、日期等信息根本齊全。再对比商家的營業執照等信息，總體共同。相對而言，可靠性高一些。

  可是，在糖块、餅干類“純手艺”“零增加”產品中，問題不少。消費者收到的產品採用的是通用包裝，沒有任何生產信息。一言以蔽之，便是“三無”產品。

  進一步調查發現，部分打著“純手艺”“零增加”旗號的商家，壓根不具備食物生產資質。記者隨機選擇了兩家主打“純手艺”餅干零食的商家調查，客服分別表明，自家的產品來自揚州和徐州。但检查店鋪資質發現，它們的營業執照注冊地分別在濟南和青島，并且經營范圍隻包含預包裝食物銷售，不含食物生產。

  需求留意的是，記者調查的還是在電商途径上“有証可查”的商家，消費者能夠查閱它們的營業執照等信息。但就“純手艺”食物而言，還有许多賣家通過朋友圈、谈天群、網絡論壇等招攬客戶，看似“口口相傳”，可背面由誰生產、由誰經營，愈加無法求証。

  北京營養師協會理事、注冊營養師顧中一指出，相關產品沒有生產地址、生產許可証、生產日期，意味著或许來自沒有監督检查、沒有產品標准，以及從業者既無健康証，也未經過專業培訓的小作坊。產品的质料採購途径和質量、生產衛生條件、包裝资料、運輸條件都無法操控。這樣的產品打出“更安全、更定心”的旗號，消費者還能信任嗎？

  一方面，相關质料僅限頁面和客服介紹，消費者無法求証。许多商家在介紹產品時，強調“下單后才制作”“沒有任何增加劑”，有的還羅列出运用的质料。可對那些銷售“三無”產品的商家來說，由於生產過程缺少監管，所以生產者是否运用了相關质料，有沒有运用增加劑等，消費者無從得知。加上相關生產者的制作水平缓生產環境參差不齊，所謂的“純手艺”“零增加”反而增加了食物安全風險。

  另一方面，從食物安全的视点，拒絕食物增加劑也不理性。以防腐劑為例，最常見的有苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀），它們都是國家標准明確規定能够正常的运用的食物增加劑，有對應的运用办法和劑量標准。根據標准增加，並不會對人體形成损害。“相反，在缺少監管的情況下，生產者终究是否运用了增加劑，以及运用了哪種增加劑，都有不確定性，反而更令人擔憂。”

  近年來，隨著媒體曝光，包含“蠟瓶糖”“農科院研發產品”等在內的不少網紅零食已經翻車。但在線上途径，仍舊能找到它們的身影，直播帶貨者也有不少。這些仍在經營的商家，難道賣的是証照齊全的產品？

  有的途径雖然供给查詢服務，但查詢进口很難尋找，需求先點擊商家頭像，進入資質証照欄，再依照頁面提示完结驗証后，才顯示商家証照。在此過程中，系統還經常報錯。還有的途径壓根就沒有商家資質查詢进口，“商家是誰”得靠消費者向商家咨詢。并且，無論是途径公示的証照還是商家奉告的証照，途径並不負責查驗，均為商家自行奉告。

  根據食物安全法等法律法規，電商途径、直播間等網絡第三方途径必須確保所售食物契合國家食物安全標准，保证消費者權益。其间，網絡食物安全違法行為查處辦法更是明確指出，網絡食物买卖第三方途径應當树立入網食物生產經營者審查登記、食物安全自查等准则，確保入網食物生產經營者实行食物安全義務，對網絡食物安全信息的真實性負責。

  可從調检查，問題多多的“純手艺”“零增加”食物暢行網絡，與線上途径的監管缺位不無關系。可見，在呼吁監管部門加大對“網紅食物”生產者加強監管的同時，也有必要催促線上途径实行食物安全職責，自查自糾，而不是隻顧著制作及推廣“網紅食物”。

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